Nemesis torta: čokoladna čarobnica od tri sastojka

Ova čokoladna torta od tri glavna sastojka (dobro, četiri ako brojimo šećer) najpoznatija je i najpopularnija torta londonskog River Caféa. Dobila je ime Nemesis (što bi u prijevodu značilo nepobjediv protivnik ili osvetnik). I baš je takva nepobjediva u svojoj jednostavnosti. Nepobjediva u punoći čokoladnog okusa. Tamna, bogata, intenzivna, čista ljubav u jednom zalogaju. Nametnula se kao logičan izbor za mene (anti)valentinovsku. Sve sa srcima. Crvenim k’o ljubav.

 

Rekoh u prošlom blog postu da se vraćam čokoladi, a ja kad se vraćam čokoladi, onda joj se vraćam u onom najizvornijem obliku. Jasnoj i čistoj. Uz pinkicu gorkog kakaa jer ju u desertima baš tako volim najviše. S karakterom. Za kontrast tu je omiljeni coulis (umak, preljev) od malina. Volim kad maline kiselinom prkosno pariraju slatkoj čokoladi. A ovdje to rade prosto savršeno!

Nemesis torta je nešto između pečenog moussea i nabujka. Peče se u vodenoj kupelji zbog koje ima ovu divnu kremastu teksturu i zbog koje zadrži nevjerojatnu sočnost. Krase ju jednostavnost i elegancija. Nije nimalo komplicirana za pripremu, vjerujte meni neslastičarki (tja, znate me!). I za nju baš sve imate doma. Jaja, maslac, šećer i čokolada, to se uvijek, ali baš uvijek nađe u smočnici ili hladnjaku. Dodajte joj coulis od malina i žlicu-dvije ručno tučenog slatkog vrhnja pa se prepustite okusima. Slavili ili ne Valentinovo, slavite ljubav. Ovu od jučer, od danas i onu od sutra. Jer jedino tako vrijedi.

Ako za Valentinovo nećete do Londona, zašto London ne bi došao k vama? Kraš i ja vas vodimo direktno u River Café.

 

R E C E P T

Sastojci (za kalup promjera 20 – 24 cm):

350 g Dorina čokolade za kuhanje

5 jaja

225 g maslaca

200 g šećera u prahu

Za coulis od malina:

250 g malina (svježih ili smrznutih)

3 žlice šećera u prahu

1 vanilin šećer

Za posip:

gorki kakao Kraš

Za posluživanje:

200 ml slatkog vrhnja

 

Priprema:

1. Natrgajte ugrubo čokoladu, a maslac narežite na kockice. Stavite čokoladu i maslac u posudu pa ih zajedno otopite na pari.
2. Od ukupne količine šećera oduzmite 70 g pa ih zajedno sa 100 ml vode ukuhajte u lagani sirup. Kuhajte na laganoj vatri oko 2-3 minuta. Sirup dodajte u otopljenu čokoladu pa dobro izmiješajte.
3. Jaja i ostatak šećera (130 g) umutite mikserom u svijetlu, prozračnu smjesu u koju dodajte otopljenu čokoladu, kratko izmiksajte pa izlijte u kalup koji ste premazali maslacem i prekrili papirom za pečenje (samo dno, stranice nije potrebno). Ako koristite kalup za tortu s odvojivim dnom, dobro ga omotajte aluminijskom folijom jer ćete tortu peći u vodenoj kupelji pa da voda ne uđe u kalup.
4. Zagrijte pećnicu na 130°C pa u nju smjestite širu posudu/pleh u koju ćete smjestiti kalup s tortom te u koji ćete naliti vruću vodu (tako da doseže do 2/3 kalupa) i pecite između 50 i 60 minuta. *ja sam koristila kalup promjera 20 cm jer sam htjela malo višu tortu, vi možete koristiti bilo koji, ali ne veći od 24 cm jer će vam torta biti preniska
5. Dok se torta peče, napravite coulis od malina: stavite maline u manji lonac, pospite ih šećerom u prahu i dodajte vanilin šećer pa stavite kuhati na laganu vatru. Kuhajte dok se preljev od malina ne zgusne (jedno 7-8 minuta), skinite s vatre i procijedite kroz gusto cjedilo kako biste odstranili koštice. Pustite da se preljev od malina skroz ohladi.
6. Izvadite tortu iz pećnice i iz vodene kupelji pa je ohladite u kalupu. Preokrenite je na tanjur, odstranite papir za pečenje, pospite gorkim kakaom i poslužite narezanu na kriške uz malo tučenog slatkog vrhnja i preljeva od malina.

*ovaj post i recept su nastali u suradnji s Krašem